A Nutrir Produtos Lácteos é a indústria de laticínios pernambucana que responde pelos produtos com a marca Natural da Vaca. Com menos de oito anos de atividade, a empresa fatura R$45 milhões e emprega 300 funcionários, gerando 2.500 empregos indiretos. 

Por Drayton Nejaim

Breno Teixeira, 28 anos, e Paulo Avallone, 31 anos, começaram o negócio de forma peculiar: identificavam as necessidades lácteas dos supermercados e pequenos estabelecimentos e pesquisavam fornecedores de outros estados que pudessem atender essa demanda. Compravam, embalavam com a sua marca e revendiam. Foi dessa forma que o nome “Natural da Vaca” foi ganhando força.

Nesse modelo, chegaram a movimentar o equivalente a 60 mil litros de leite em produtos. Conhecedores do mercado decidiram em 2006 montar uma unidade de produção na cidade de Gravatá com capacidade para 100 mil litros de leite/dia (dois turnos) e financiamento de 50% pelo Banco do Nordeste. Hoje já atendem de Alagoas a São Luís do Maranhão.

Investindo na Produção

Para enfrentar a concorrência acirrada, motivada pelo bom momento vivido pela bacia leiteira de Pernambuco e que está viabilizando a chegada da Batavo (Perdigão) na cidade de Bom Conselho e da Cemil (Cooperativa Central Mineira de Laticínios) em Caruaru, a Natural da Vaca investiu na melhoria dos processos produtivos através da contratação de executivos experientes oriundos de grandes empresas com o objetivo de garantir sua competitividade.

Para isso, criou um núcleo de controle e otimização do processo produtivo que envolve um gerente, três técnicos e um engenheiro de produção. O gerente, Carlos Eduardo Vieira, veio da concorrente cearense Betânia. Formado pela Cândido Tosto, Faculdade especializada em laticínios e considerada a melhor do país, Carlos tem a tarefa de estabelecer o controle e a elaboração dos receituários que assegurem o padrão de qualidade estabelecido para a linha de produtos, sabidamente o maior desafio de qualquer indústria de alimentos.

Essa tarefa é especialmente importante quando consideramos que o carro-chefe dos 28 produtos da empresa é o queijo coalho - que responde sozinho por 20% do faturamento e cresce, em termos de consumo, a uma taxa de 100% ao ano. Aliás, hoje o maior diferencial da empresa foi conseguir industrializar esse tipo de queijo sem perda de sabor.


Dois técnicos são ligados diretamente à produção. O primeiro responde pela linha de queijos, o outro cuida dos fermentados. O terceiro técnico faz o papel de auditor. É Ronaldo Kuhn, que veio da área de qualidade da Nestlé. Ele checa todas as etapas do processo produtivo. Desde a entrada do leite, passando pela pasteurização (etapa de limpeza, baseada no controle de temperaturas para matar micróbios e bactérias) até a sua embalagem. 

O engenheiro Valério Ramalho, oriundo da área de qualidade da Schincariol, tem a tarefa específica de avaliar a melhor utilização dos insumos. Essa obrigação ganha um sentido especial quando se descobre que o leite representa 90% do custo de manufatura. Fazê-lo render sem perda de qualidade tem a ver com produtividade e competitividade. 

A importância da Logística

A logística é outra área que vem merecendo atenção especial na estratégia da Natural da Vaca. Quem responde por ela é o executivo paulista Roberto Nitzke, que atuou em empresas como Coca-Cola e Valedourado. A empresa fez a opção estratégica de dirigir sua oferta para as grandes redes, que hoje respondem por 70% de seu faturamento.

Apesar da margem de lucro menor, esta opção garantiu o volume necessário à viabilidade da operação e serviu de vitrine para o médio varejo (mercados com até 10 checkouts, que respondem por 20% do faturamento) e o chamado “varejinho” (delicatessens, padarias e lojas de conveniência, que representam os outros 10%).

Para isso, foram necessárias algumas decisões estruturais. A principal foi a de não trabalhar com distribuidores nem representantes, montando uma frota própria que já soma 32 veículos. Esta decisão teve impacto direto na adequação da produção às janelas de entrega (quantidade de te